• bullet
  • Rejestracja
  • bullet
Artykuły: Jedzenie...

Nawigacja

Jedzenie indyjskie



Jedzenie indyjskie




Kuchnia



Wbrew panującemu powszechnie przekonaniu, nie wszyscy Hindusi są wegetarianami. Tradycja nakazująca wstrzymanie się od spożycia pokarmw mięsnych, przetrwała głwnie na południu, gdzie nie docierali biali osadnicy oraz muzułmańscy najeźdźcy; a także wśrd mieszkańcw Gudżaratu. Amatorzy potraw mięsnych nie powinni się spodziewać wysokiej jakości tych dań, często przygotowywanych i przechowywanych w skandalicznych warunkach. Kategoryczny zakaz spożywania mięsa krw uznawanych tutaj za święte, zmusza indyjskich kucharzy do zastępowania wołowiny innymi gatunkami mięsa. Steki serwują jedynie restauracje muzułmańskie, ale nawet tam przyrządza się je z mięsa wołu. Muzułmanie z kolei wystrzegają się wieprzowiny, ktra w Indiach dostępna jest jedynie w regionach zamieszkanych przez społeczność chrześcijańską (np. w Goa), a także u Tybetańczykw z Himaćal Pradeś i Sikkimu.



Przystosowanie się do specyficznego stylu odżywiania, jaki panuje w Indiach, może nieco potrwać. Zdarza się, że hinduskie potrawy niezbyt korzystnie wpływają na żołądek i samopoczucie. Należy wwczas dostarczyć organizmowi więcej białka, włączając do jadłospisu jaja. Łatwo dostępne i niezwykle pożywne są orzechy i owoce: stoiska na bazarach uginają się pod ciężarem bananw, mandarynek, pomarańczy i orzeszkw ziemnych.



Kuchnie płnocnych i południowych Indii znacznie się między sobą rżnią, co w dużej mierze spowodowane jest odmiennym klimatem oraz historycznymi uwarunkowaniami. Na płnocy, gdzie spożywa się więcej mięsa, obowiązuje tzw. styl mogolski, zbliżony do kuchni Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej. Do potraw dodaje się więcej przypraw korzennych, zaś mniej chili. W jadłospisie krluje chleb i potrawy mączne.



Na południu spożywa się więcej ryżu i potraw wegetariańskich, a tutejsza curry jest bardzo pikantna. Nie używa się sztućcw, potrawy spożywane są wyłącznie za pomocą palcw prawej ręki (przeznaczonej do wykonywania czystych czynności). Na początku może wydać się to nieco kłopotliwe, ale już po kilku posiłkach osiąga się wprawę w jedzeniu. Sposb ten pozwala na powolne smakowanie, wręcz celebrowanie spożywanych dań, niezmiernie ważne dla mieszkańcw tego regionu. W dodatku nie trzeba się martwić, czy podane sztućce są czyste, z ktrym to problemem często stykają się bywalcy indyjskich restauracji.



Odwiedzającym Indie trudno będzie się przyzwyczaić do niezwykle ostrej curry. Zanim podniebienie przywyknie do tej pikantnej przyprawy, upłynie trochę czasu. Pieczenie można złagodzić zsiadłym mlekiem, jogurtem (dahin) albo owocami.

Kuchnia:

Chleb i zboża



Podstawę pożywienia Hindusw stanowi oczywiście ryż, jednak zdecydowanie najwięcej spożywa się go na południu kraju. Najlepszy gatunek ryżu, długoziarnisty, żłtawy o słodkawym smaku ryż basmati (bas) uprawiany jest na płnocy, w rejonie Dehradun. Także na płnocy, gdzie uprawia się duże ilości pszenicy, w jadłospisie znajdują się rżne rodzaje pszennego chleba, zwane roti łub ćapati. W Pendżabie na roti mwi się phulka. Można tu rwnież dostać białe pieczywo, rwnie smaczne jak w Polsce.



W Indiach wypieka się wiele rodzajw chleba. Najpopularniejszy - ćapati/roti, wyrabia się z mąki i wody, a następnie wypieka na gorącej blasze zwanej tutaj lawa (Hindusi używają wklęsłych blach, zaś muzułmanie wypukłych). W podobny sposb wypieka się parathę, dodatkowo smarując bochenki masłem z krowiego mleka i ugniatając je w rżne kształty. Niektre z nich nadziewa się grochem lub ziemniakami. Chrupiący, pulchny chleb na płnocy określany jest mianem puri, zaś na wschodzie lući. Bochenek upieczony w glinianym piecu (tandoori) nosi nazwę naan. Każdy z indyjskich chlebw jest naprawdę wyśmienity i stanowi doskonały dodatek do potraw.



Prawie w całym kraju jada się wywodzące się z południa dosy, czyli cienkie jak kartka papieru naleśniki wyrabiane z soczewicy i mąki ryżowej. Nadziane warzywami przyprawionymi curry zmieniają się w masalę dosę - wyśmienitą i mocno pikantną przekąskę. Na południu niezwykle popularne są kluski ryżowe (idli), często podawane z pikantnym sosem ze zsiadłego mleka (dahin idli) lub soczewicą i chlebem. Ze zmielonej soczewicy i mąki wypieka się chrupiące papadam spożywane wraz z thali. Przypominające dosę naleśniki to uttapam. Przed Wielkim Meczetem w Delhi sprzedawane są duże bochenki ćapati, zwane rumali roti (chleb owijany w chustki).

Kuchnia:

Dania głwne



W Indiach jada się wiele potraw, ktre w rzeczywistości nie są potrawami z curry, wbrew temu, co sądzą Europejczycy: Najpopularniejszym dodatkiem, zarwno na płnocy, jak i południu, jest oczywiście ryż, choć na płnocy można rwnież wybierać z szerokiej gamy chlebw.

Popularne dania głwne to:

aalu ćhole - ziemniaki pokrojone w kostkę wraz z kwaśnym i pikantnym grochem włoskim.

aalu dum - ziemniaki z curry.

dhal - prawdopodobnie najpopularniejsza potrawa w Indiach. Spożywa się ją jako dodatek do dań z curry lub jako danie głwne, z chlebem lub ryżem. Dhal, obok ryżu, stanowi podstawę wyżywienia dla wielu mieszkańcw niewielkich wiosek. Każdy region posiada własną odmianę tej potrawy, np. w Bengalu i Gudżaracie jest nią żłta arhar, zaś w Pendżabie czarna urad. Znane wszystkim zielone ziarna soczewicy nazywa się tutaj moong, zaś fasola to radżmaa.

dopiaza - w dosłownym tłumaczeniu znaczy dwie cebule i rzeczywiście, przyrządzana jest m.in. z cebuli, ktrą w czasie gotowania dodaje się dwukrotnie.

korma - niezwykle smaczna i pożywna potrawa z mięsa duszonego z warzywami. Rozrżnia się kilka jej odmian, dla przykładu do nawrathan korma dodaje się orzechy.

malaj kofta - kuleczki serowo-warzywne obtaczane w gęstym, kremowym sosie.

mattar panir - groch z żłtym serem polany sosem. pajuk paneer- szpinak z żłtym serem.

saag gośt - szpinak z mięsem.

windaloo - ostra potrawa oparta na marynacie octowej

sambhar - podobne nieco do zupy danie z soczewicy i warzyw, o lekko kwaśnym smaku.

Indyjskie nazwy niektrych warzyw to: paat gobi (kapusta), phuul gobi (kalafior), baingan (bakłażan) oraz mattar (groch).

Kuchnia:

Tandoori i biryani



Dania tandoori przyrządzane są głwnie na płnocy Indii. Ich nazwa pochodzi od pewnego specyficznego rodzaju glinianego pieca, na ktrym gotuje się potrawy po uprzednim zalaniu ich marynatą z jogurtu przyprawionego ziołami. Najsmaczniejszy jest bez wątpienia przygotowany w ten sposb kurczak. Potrawy te są dużo łagodniejsze niż dania z curry i zadowolą nawet najdelikatniejsze podniebienia.



Kolejną specjalnością kuchni płnocnej (można powiedzieć mogolskiej) jest biryani, rwnież najsmaczniejsza w postaci odpowiednio przyrządzonego kurczaka. Do mięsa dodaje się lekko przyprawiony i zabarwiony na pomarańczowo ryż, doprawiany czasem orzechami lub suszonymi owocami. Biryani po kaszmirsku to po prostu sałatka owocowa z ryżem.



Kolejnym daniem jest pulao przygotowywane z ryżu z przyprawami, często z ziarnami roślin strączkowych i mięsem, popularne rwnież w innych azjatyckich krajach na zachodzie kontynentu. Turyści, ktrzy spodziewali się, że indyjska kuchnia opiera się wyłącznie na curry, zmienią zdanie po sprbowaniu ktregoś z dań tandoori lub biryani.

Kuchnia:

Thali



Południowoindyjskie thali cieszy się w całym kraju dużą popularnością. Potrawę tę zwaną rwnież daniem na tacy (mięsnym lub wegetariańskim, podaje się prawie wszędzie. Miejsce, w ktrym się je najczęściej serwuje oznaczone jest zwykle szyldem Meals (posiłki). Na bazie tej potrawy powstały jej liczne regionalne warianty, jak na przykład szczeglnie pożywne i słodkie thali z Gudżaratu.



Etymologicznie thali to po prostu taca, na ktrej podawany jest posiłek, z przytwierdzonymi do niej kilkoma miseczkami, zwanymi katori. Czasami ich funkcje spełniają zwykłe karbowane talerze, a w mniej ekskluzywnych restauracjach tacę zastępuje się ogromnym liściem świeżo zerwanym z drzewa bananowego. Thali to zestaw kilku potraw warzywnych z curry podawanych z przyprawami, pieczywem (papadam, puri lub ćapati) oraz całą grą ryżu. W skład niektrych zestaww thali wchodzi rwnież pataa - owoce lub orzechy zawinięte w liść. Potrawie tej często towarzyszy miseczka zsiadłego mleka, deser lub paan, czyli przeznaczone do żucia nasiona areki.



Thali - potrawa bardzo pożywna i smaczna, posiada jeszcze jeden niepodważalny i jakże ważny dla średnio zamożnego turysty atut - jest tania i bardzo sycąca. Najtańsza porcja kosztuje zaledwie 10 INR, a jej cena, nawet w najdroższych restauracjach, rzadko przekracza 30 INR (wyjątkiem jest Gudżarat, gdzie trzeba zapłacić 40-50 INR). Poza tym thali zaspokoi nawet największy głd, bo w cenę wliczona jest dowolna ilość dokładek. Kiedy obsługa zauważy, że taca pustoszeje, natychmiast napełnia miseczki na nowo. Danie to na ogł je się palcami, jedynie czasem dodawana jest łyżeczka. Należy pamiętać, aby natychmiast po wejściu do lokalu, gdzie serwuje się thali, umyć ręce.

Kuchnia:

Dania regionalne



Jedną ze specjalności kuchni indyjskiej na płnocy jest rogan dźosz, czyli mięso jagnięcia przyprawione curry. Potrawa ta wywodzi się z Kaszmiru. Rwnież stamtąd pochodzi guśtaba - ostro przyprawione zrazy gotowane w sosie jogurtowym. W restauracjach na płnocy podawany jest także bardzo pożywny kurczak makhnawala smażony na maśle.



W miejscowościach nadmorskich warto zamwić jedną z wyśmienitych potraw rybnych, np. niezwykle popularną w Mumbaju pomfret - rybę przypominającą flądrę. Jeżeli ktoś zamwi widniejącą w jadłospisie tutejszych lokali kaczkę (duck), nie powinien być zdziwiony, gdy na stole zamiast mięsa pojawi się danie rybne. Dhansaak to specjalność kuchni Parsw. Jest to mięso jagnięce lub kurczak, przyrządzane z curry, soczewicą i podawane z ryżem gotowanym na parze. Goa słynie z bardzo smacznych potraw z ryb i krewetek, a te drugie przyrządzane są rwnież w lokalach Kerali.



Popularność kebabu w Indiach płnocnych świadczy o silnych wpływach kuchni Azji Środkowej. Można tu spotkać wiele lokalnych odmian tej potrawy, jednak największym uznaniem mieszkańcw płnocy cieszą się seekh (kebab na szpikulcu) oraz śami (kebab zawijany). W Kalkucie przyrządza się kati kabab. Inną potrawą bengalską jest dahin maać - ryba przyprawiona curry w sosie jogurtowym, z imbirem i kurkumą. Nieco dalej na południe, w Hajdarabadzie, można sprbować haleen, czyli tłuczonego ziarna pszenicy polanego lekko przyprawionym sosem spod pieczeni baraniej.



W menu restauracji w Lucknow, obok wielu odmian kebabu, znajduje się godny polecenia dum pukht - potrawa składająca się z mięsa i warzyw, duszonych w szczelnie zamkniętym glinianym naczyniu.

Kuchnia:

Przystawki



Kuchnię indyjską cechuje rżnorodność przystawek, ktre towarzyszą głwnym daniom. Najpopularniejszą z nich jest dahin, jak określa się tutaj zsiadłe mleko lub jogurt. Dodany do potrawy z curry łagodzi jej ostry smak, a wypity po posiłku pozwala pozbyć się uciążliwego pieczenia w gardle. Na bazie zsiadłego mleka przyrządza się całe mnstwo dań głwnych i deserw, nie mwiąc już o tak chętnie pijanym w Indiach lassi.



Kolejną przystawką jest raita - sałatka z gotowanych lub surowych jarzyn, głwnie ogrkw (w tej wersji przypomina greckie tzatziki) lub pomidorw polanych zsiadłym mlekiem.



Daniom głwnym często towarzyszy sabzi, czyli warzywa z curry oraz baingan bharta - puree z bakłażana. Przystawką w postaci zupy jest przyrządzana na bazie curry mulligatawny, ktra zyskała sobie uznanie rwnież w kuchni angielskiej. Wraz z ostrymi potrawami podaje się sos z marynowanych warzyw lub owocw.

Kuchnia:

Przekąski



Wszystkie tego typu potrawy określa się tutaj mianem ćaat, zaś sprzedawane w torebkach drobne przekąski (coś w stylu chipsw) to namkin. Przyprawiony groch włoski (gram), podawany z małym bochenkiem puri nosi nazwę ćanna.

Kuchnia:

Potrawy europejskie



Kiedy indyjskie potrawy stają się powoli nie do zniesienia, a żołądek domaga się czegoś bardziej swojskiego, zawsze można poszukać miejsca, gdzie podaje się europejskie jedzenie. Polski smakosz najłatwiej zaspokoi swoje upodobania kulinarne, zamawiając na śniadanie jajecznicę na maśle, bo - o ile wiadomo - hinduscy kucharze o pierogach nie słyszeli.



Do jajecznicy lub omletu podawane są tosty z dżemem, a często rwnież płatki kukurydziane w gorącym mleku, chociaż jakość tych ostatnich może pozostawiać wiele do życzenia. W menu śniadaniowym bardzo często znajduje się popularna owsianka - wyraźny dowd na niegdysiejszą obecność Szkotw w Indiach.



Pozostałością z czasw kolonialnych jest zwyczaj spożywania drugiego śniadania, zwanego tutaj tiffin, ktre najczęściej składa się z lekkiego posiłku lub przekąski. W Indiach na dobre przyjęły się frytki, jednak zamawiając je, trzeba się spodziewać, że nie zawsze będą smaczne. Indyjscy kucharze określają je żartobliwie chińskimi ziemniakami lub paluszkami.








Przykadowe prace

Czynniki rażenia wybuchu jądrowego

Czynniki rażenia wybuchu jądrowego Na podstawie książki: LICEUM/TECHNIKUM PRZYSPOSOBIENIE OBRONNE Mariusz Goniewicz Anna W. Nowak Zbigniew Smutek Podręcznik cz.1 W plikach załączonych do pracy.... Spis treści: 1. Seveso II. 2. Terroryzm. 3. Rodzaje wy...

Organizacja Narodw Zjednoczonych

Organizacja Narodw Zjednoczonych Organizacja Narodw Zjednoczonych powstała po II wojnie światowej 24 X 1945 roku, w dniu wejścia w życie Karty Narodw Zjednoczonych będącej statusem tej organizacji. Ostatnim z etapw tworzenia się organizacji była konferencja założycielska, ...

Druga wojna światowa polskie państwo podziemne

Druga wojna światowa polskie państwo podziemne Istotą tworzenia się Polskiego Państwa Podziemnego był czwarty rozbir Polski. Z terytorium kraju, liczącego 388 000 km2 Niemcy zabrały 186 000 km2 z ludnością liczącą 21 mln 800 tyś. ZSRR zabrało 202 000 k...

Człowiek, Bg i śmierć w literaturze renesansu

Człowiek, Bg i śmierć w literaturze renesansu Człowiek, Bg i śmierć – sama kolejność odzwierciedla już w pewnym stopniu idee renesansu. Jeszcze w epoce poprzedniej, czyli średniowieczu, hierarchia ta musiałaby wyglądać następująco: Bg, śmier...

"Gloria Victis"

"Gloria Victis" "Gloria victis" to opowiada o przebiegu powstania styczniowego. O losie grupy powstańcw z Polesia opowiadają leśne drzewa, świadkowie walk, cierpień i nadziei ludzkich. Opowiadają o nich wiatrowi, ktry odwiedził bezimienną leśną mogiłę. Oddziałem ...

Cechy i budowa dramatu antycznego

Cechy i budowa dramatu antycznego CECHY DRAMATU ANTYCZNEGO: Światem kieruje przeznaczenie Tzw. 3 jedności ? czasu, miejsc, akacji Występuje maksymalnie 3 aktorw mezczyzn Jednorodność Ciągłość akcji Motywy zaczerpnięte z mitologii i historii Skromne didaskalia Mało m...

List motywacyjny

List motywacyjny Imie Nazwsiko ul. nr domu kod pocztowy miejscowość kraj Tel.: e-mail jakaś firma np. "Schulland" Frau Ewelina Wittchen Musterstr. 25 44339 Dortmund 13.August 2027 Ihre Anzeige in die Frankfurter Allgemeine Zeitung vom 13.08.2027 hat mein besonder...

Przyjaciela poznasz w biedzie

Przyjaciela poznasz w biedzie Radość dzielona z przyjacielem jest podwjna , a smutek o połowę mniejszy - powiedział kiedyś ktoś mądry i chwała mu za to , że w jednym zdaniu zmieścił to , co w przyjaźni najważniejsze . Wszyscy potrzebujemy przyjacił , ...

Zobacz wszystkie

Nawigacja

Tagi

studia szkoa streszczenie notatka ciga referat wypracowanie biografia opis praca dyplomowa opracowania test liceum matura ksika

Prawa

Do g?ry